Susam Nasıl Hazırlanır ve Yemeklerde Nasıl Kullanılır?
Susam, özellikle Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan, besleyici özellikleri ile dikkat çeken bir tohumdur. Bu makalede, susamın nasıl hazırlandığı ve farklı yemeklerde nasıl kullanıldığına dair detaylı bilgiler sunulacaktır.
Susamın Besin Değeri
Susam, zengin bir yağ asidi profiline sahip olmasının yanı sıra, protein, lif, vitamin ve mineral açısından da oldukça zengindir. Aşağıdaki maddeler, susamın besin değerinin öne çıkan özellikleridir: - Yüksek oranda sağlıklı yağlar (özellikle omega-3 ve omega-6 yağ asitleri)
- Bitkisel protein kaynağı
- Kalsiyum, demir, magnezyum ve çinko gibi mineraller içerir
- Antioksidan özellikler gösteren lignanlar (özellikle sesamin ve sesamolin)
- Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemine faydalıdır
Susamın Hazırlanması
Susam, genellikle çiğ veya kavrulmuş olarak tüketilir. İşte susamın hazırlanma aşamaları: - Çiğ Susam: Susam tohumları, genellikle kabukları ile birlikte çiğ olarak tüketilebilir. Ancak, çiğ susamın sindirimi zor olabileceğinden, hafif bir kavurma işlemi önerilir.
- Kavrulmuş Susam: Susam tohumları, bir tavada veya fırında hafifçe kavrularak daha lezzetli hale getirilebilir. Kavurma işlemi sırasında, tohumların rengi değişmeye ve hafif bir aroma yaymaya başlayana kadar beklenmelidir.
- Susam Yağı: Susam tohumları, soğuk presleme yöntemiyle yağ haline getirilebilir. Susam yağı, yemeklerde kullanmak için ideal bir yağ çeşididir ve özellikle Asya mutfağında yaygın olarak kullanılır.
- Susam Unu: Kavrulmuş susam tohumları, mutfak robotunda öğütülerek un haline getirilebilir. Susam unu, glüten içermediği için çeşitli hamur işlerinde alternatif bir malzeme olarak kullanılabilir.
Yemeklerde Susam Kullanımı
Susam, çok çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir malzemedir. İşte susamın yemeklerde nasıl kullanılabileceğine dair bazı öneriler: - Salatalar: Kavrulmuş susam, salatalara eklenerek hem lezzet hem de kıtırlık katabilir.
- Soslar ve Dip Soslar: Susam tahini, humus veya diğer dip sosların ana malzemelerinden biri olarak kullanılabilir.
- Ekmek ve Fırın Ürünleri: Susam, ekmeklerin üzerine serpilerek veya hamurun içine eklenerek kullanılabilir. Özellikle simit ve bazı unlu mamuller de yaygın olarak kullanılır.
- Tatlılar: Susam, tatlılarda da kullanılabilir. Özellikle tahin helvası, susamın tatlı olarak değerlendirildiği geleneksel bir Türk lezzetidir.
- Asya Mutfağı: Susam yağı, Asya mutfağındaki birçok yemeğin pişirilmesinde kullanılır. Özellikle stir-fry yemeklerinde ve noodle tabaklarında sıklıkla tercih edilir.
Sonuç
Susam, hem besin değeri yüksek hem de çok yönlü bir malzeme olarak mutfaklarda yer almaktadır. Sağlıklı yağlar, protein ve mineraller açısından zengin olan susam, çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve birçok farklı şekilde hazırlanabilir. Bu nedenle, sağlıklı beslenmek isteyen bireyler için mutfaklarında susama yer vermeleri faydalı olacaktır.
Ekstra Bilgiler
- Susam, kalp sağlığını destekleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilir.- Susam alerjisi olan bireylerin dikkatli olması gerekmektedir, çünkü bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara yol açabilir.- Susamın saklanması için serin ve karanlık bir yer tercih edilmelidir; aksi takdirde yağları bozulabilir.
|
.jpg "Susam Yağının Faydaları Nelerdir?")
Susamı kavurduktan sonra salatalara serpiyorum ama bazen yanmasına engel olamıyorum, doğru kavurma tekniği nedir?
Cevap yazÖzcebe Bey, susam kavururken yanmasını önlemek için şu teknikleri önerebilirim:
Kısık Ateş Kullanın
Susamı orta-yüksek ateşte değil, kısık ateşte kavurun. Tavanın fazla ısınması susamların hızla yanmasına neden olur.
Sürekli Karıştırın
Tavada hiç yağ kullanmadan, kuru tavada sürekli olarak karıştırarak kavurun. Bu, ısının eşit dağılmasını sağlar.
Renk Değişimini Takip Edin
Susamlar altın rengine dönmeye başladığında ocaktan alın. Koyulaşmaya bırakırsanız yanık acı bir tat oluşur.
Tavayı Ocaktan Hemen Alın
İstediğiniz renge ulaştığında tavayı ocaktan alıp soğumaya bırakın, çünkü tavadaki artık ısı pişirmeye devam eder.
Bu yöntemle susamlarınız hem çıtır hem de lezzetli olacaktır.